清領時期，隨著泉州、漳州移民移入，茶產業也逐漸興盛起來，在南投山上，吳憲三老茶師傳承了父親精湛的烘焙技術，遵循吳氏祖訓：『人要頂天立地，每日用心種好茶、製好茶』的精神，屢屢斬獲比賽茶的特等獎。如今傳承到第三代，吳家兩位兄弟宗翰和宗霖更是成立手搖品牌山焙，希望讓更多人認識台灣的茶文化。

茶自『山』中，重於『焙』火

原本從國外讀書回來根本沒有想到會承接家業，甚至還去考了許多本科的相關證照，是在畢業後當兵的一年中，開始思考原本家族本業是不是能有其他的發展可能。

台灣茶或茶葉很容易被大眾聯想到老人茶，但茶飲、手搖卻又可以很容易走進一般年輕人的日常，在這兩者之中找出一個平衡點成了我們創業的緣由，我們想將茶行的光景在手搖飲店呈現，營造一種新式茶館的氛圍，這也是山焙的誕生。

通常進到茶行購買茶葉時，我們通常會詢問客人想要喝熟茶或生茶，也就是大家熟知的淺焙和重，了解客人的需求後再推薦客人相應的茶葉；而我們也將這套流程搬到山焙，客人來到山焙不用面對琳瑯滿目的菜單品項，山焙的品項全是源於六種基底茶，如果還是有選擇困難症，店員也會比照茶行的模式，一一介紹每杯茶的味道和特性。

山焙的萃茶的方式與其他飲料店的煮茶有很大的不同，當客人選定品項後，你會看到店員從展示檯上拿起小罐茶，將茶葉倒進萃茶機，磨碎後以高壓高溫的方式進行萃取，這樣萃出來的茶會更加新鮮，讓客人嚐得到回甘的感覺。

山焙起步前的故事

其實在山焙正式開店前花了好長的籌備時間，第一間店的店面位置就找了三、四個月，因為鎖定的客群是科技業和上班族，當初我把Google Map上所有銀行、科技園區全都標示出來後，鎖定在這幾個區域中找，每天中午就跟著休息出來吃中餐的人潮移動，觀察人流方向來找尋適合開店的位置。就是在這樣四處奔走的情況下恰巧撞見剛掛上出租招牌不到一小時的屋主，像是命中註定一般的相遇，也讓我們終於成功將山焙推到大眾的眼前。

除了選址，品項的決定也讓我們思考超級久，從茶葉的選定到烘焙方式的調整再到品項設定，每一道程序都是一試再試。我記得有一天晚上我們喝了快25杯的飲品，全都是圍繞在同一支基底茶上，就是為了試出最滿意的味道提供給客人，最後終於選定山焙黑金、墨赤紅茶、金烏厚茶、赤龍紅茶、春花青茶、羅賓紅茶作為我們的六種基底茶，再逐步發展出各個品項，也依照客人的需求慢慢加入和水果搭配的茶飲。​​

不只是手搖飲店，更是和客人建立情感的空間

進到茶行，總會看見一張大桌子擺滿各種茶具，老闆也不吝嗇地沖泡各種茶葉讓客人品嚐，我們也希望將茶行中和客人互動的溫度帶到山焙的文化中，所以每間店面都有內用的空間，讓客人可以好好的品嚐我們現萃出來的茶飲，也因為這樣，每天都有不同的故事在發生。

之前有一個常客是韓國人，他每天的中午的行程就是去買一個漢堡王的漢堡後來山焙喝我們的春花奶茶，大概持續了半年多的時間後，突然有一天他說他要回韓國了，想跟我買我們的茶葉，在他來我們店的最後一天他用Google翻譯打了一段文字印出來給我們，上面寫著這是他在台灣過最好喝的奶茶，以後他來台灣一定會帶他的朋友來喝，那張紙到現在還貼在我們的員工休息室上。

我們還有個客人是一位阿嬷，她跟我們的員工的感情好到，每天中午來買飲料都會帶點心給他們吃，有時候是紅豆餅有時候是蔥油餅。跟客人的情感慢慢擴散，發酵成一個又一個獨一無二的故事，而這些和客人互動的過程和故事也都深深烙印在我們和每位員工的心上。